Πέμπτη, 7 Νοεμβρίου 2013

Πατσάς - βάλσαμο!!!


υλικά
κοιλιά και πόδι (μοσχαρίσια), περίπου 2 κιλά
3 λεμόνια
1 μεγάλο κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε την κοιλιά σε τέσσερα - πέντε κομμάτια και το πόδι επίσης (αυτό καλύτερα να το κάνει ο χασάπης με το πριόνι του).
Πλένουμε καλά και τα αφήνουμε μια ώρα, σε λεκάνη, σκεπασμένα με το χυμό των λεμονιών και όσο νερό χρειαστεί.
Ξεπλένουμε και τα βράζουμε με νερό, που τα σκεπάζει, για 15 λεπτά.
Χύνουμε το νερό και ξαναβράζουμε σε καινούριο (2 λίτρα), μαζί με το κρεμμύδι, τα σκόρδα, τα δαφνόφυλλα και τα φυλλαράκια απ' το δεντρολίβανο, για 1 ώρα, στη χύτρα*.
Μόλις τελειώσει το βράσιμο και αφού βγάλουμε σε λεκανίτσα την κοιλιά και το πόδι, στραγγίζουμε το ζουμί και το ξαναβάζουμε στη χύτρα.
Κόβουμε (χοντρά ή ψιλά, ανάλογα με το γούστο μας) την κοιλιά και το περιτύλιγμα (κάλτσα) του ποδιού, τα ρίχνουμε στην χύτρα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για μισή ώρα, χωρίς το καπάκι.
(Το κόψιμο, γίνεται πιο εύκολα με ψαλίδι).
Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα μας προσθέτοντας μπούκοβο και σκορδοστούμπι**, πάλι ανάλλογα με το γούστο μας.

*Αν βράσετε σε απλή κατσαρόλα, χρειάζεται γύρω στις 4 ώρες και θα πρέπει να ελέγχετε το νερό.
**Το σκορδοστούμπι δεν είναι επιστήμη.
Σε ένα (γυάλινο) μπουκαλάκι, βάζουμε 5 σκελίδες σκόρδο στουμπισμένες (εξ ου και σκορδοστούμπι) με το χέρι και γεμίζουμε με ένα καλό ξίδι.
Αφήνουμε τουλάχιστον μια μέρα πριν την πρώτη χρήση.