Κυριακή, 26 Ιανουαρίου 2014

Νέκταρ τῶν Ἑσπερίδων


λικ
1,5 λτρο τσπουρο
φλοδες π:
1 πορτοκλι
1 λεμνι
2 μανταρνια
1 λτρο νερ
800 γραμμρια ζχαρη
3 φλλα ρμπαρριζας 

Πλ
νουμε τ σπεριδοειδ μας κα τ ξεφλουδζουμε προσεκτικ.
Βζουμε τς φλοδες σ γυλινο δοχεο μαζ μ τ τσπουρο, κλενουμε καλ κα τ φνουμε σ σκοτειν κα δροσερ μρος γιά να μνα.
ταν περσει  μνας, τοιμζουμε τ σιρπι μας.
Σ κατσαρλα βρζουμε τ νερ μ τ ζχαρη κα τ φλλα ρμπαρριζας, γι 15 λεπτ.
φνουμε ν κρυώσει.
Στραγγζουμε τ περιεχμενο το γυλινου δοχεου, πο ξεκουρστηκε γι να μνα στ σκοτδι κα προσθτουμε τ κρυωμνο σιρπι.

νακατεουμε λαφρ κα εμαστε τοιμοι!

Τετάρτη, 22 Ιανουαρίου 2014

pizza






λικ γι τ ζμη
2 κοπες λερι γι λες τς χρσεις
2/3 κοπας χλιαρ νερ
1/3 κοπας λδι
12,5 γραμμρια (μισ κβο) νωπ μαγι
1 κ.γ. ζχαρη
1 κ.γ. λτι

λικ γι τ σλτσα
3 κ.γ. πελτ
3 κ.γ. λδι
1 κ.γ. ξδι
1 κ.γ. ζχαρη
1 κ. σ. ργανη θυμρι

Σ
μι λεκνη νακατεουμε τ λερι κα τ λτι.
Στν κοπα μ τ χλιαρ νερ, διαλουμε τ μαγι, μαζ μ τ ζχαρη.
φνουμε, περπου 15 λεπτ, ν ρχσει μαγι ν "τρώει" τ ζχαρη.
Συμπληρνουμε τ λδι στν κοπα κα δειζουμε στ λερι.
Δουλεουμε τ ζμη μ τ χρι κα διαπιστνουμε τι σιγ σιγ λαστιχνει κα δν κολει.
Σκεπζουμε μ μι πετστα κα τν φνουμε ν ξεκουραστεῖ κα ν παχνει, γι μισ ρα.
πλνουμε τ ζμη σ ταψ, στρωμνο μ λαδχαρτο κα ψνουμε στος 230 βαθμος, γι 15 λεπτ, στ μεσαα σχρα.
Στ μεταξ, τοιμζουμε τ σλτσα, χτυπντας λα τ λικ της, σ να βαζάκι.
ταν ζμη μας χει πρει χρωμματκι, πλνουμε τ σλτσα, τ τυρι κα ,τι λλο τραβει ρεξ μας κα ψνουμε γι 10 λεπτ, πλι στος 230 βαθμος (μνο τν κτω σκλα), στν κτω τελευταα σχρα.


Τετάρτη, 15 Ιανουαρίου 2014

Μαρμελάδα ἀπό μανταρίνι χιώτικο



λικά
μανταρίνια χιώτικα (τά πιό γλυκά πού
χω φάει)
ζάχαρη
λεμόνι
(ο
ποσότητες στήν κτέλεση)


Κόβουμε τά μανταρίνια
ριζόντια στή μέση γιά νά φαιρέσουμε τά κουκούτσια...

...καί ταν λέμε κουκούτσια, ννοομε πολλά κουκούτσια (τσι εναι τά χιώτικα, λλά δέν τά συγκρίνω μέ κανένα λλο).

 δο καί τό ποτέλεσμα, μετά τό ξεκουκούτσιασμα.

ρθε στιγμή νά χωρίσουμε τή φλούδα πό τίς μισοφέτες.
(στή συγκεκριμένη κτέλεση, τό βάρος τς ψίχας ταν 3 κιλά). 


Τίς φλοδες δέν τίς πετμε. Τίς μαζεύουμε σέ μιά κατσαρόλα.


χοντας, λοιπόν, ξεχωριστά τά φλούδια καί τήν ψίχα, εμαστε τοιμοι γιά τά περαιτέρ.
Μέ να μεγάλο μαχαίρι χοντροκόβουμε τίς φλοδες, πως εναι μέσα στήν κατσαρόλα.
Προσθέτουμε νερό, μέχρι νά σκεπάσει
 τό περιεχόμενο τς κατσαρόλας (2 λίτρα).
Βράζουμε γιά 5 λεπτά καί φήνουμε γιά λλα 15 τίς φλοδες μέσα στό βραστό νερό.
Σουρώνουμε, πιέζοντας, στε νά πάρουμε λο τό λαδάκι τς φλούδας, ξαναρίχνουμε τό ζουμί στήν κατσαρόλα καί προσθέτουμε τήν ψίχα.
Βράζουμε γιά 30 λεπτά.
Μέ τό χειρομπλέντερ πολτοποιο
με μερικς τό περιεχόμενο τς κατσαρόλας (νά μή γίνει χυλός).
Προσθέτουμε 1 λίτρο φρέσκο χυμό μανταρινιο
, τή ζάχαρη (1,5 κιλό) καί συνεχίζουμε τό βράσιμο μέχρι νά δέσει μαρμελάδα μας.

Μόλις δέσει, προσθέτουμε το χυμό πό να ζουμερό λεμόνι, νακατεύουμε καλά καί μοιράζουμε σέ ποστειρωμένα βάζα.