Σάββατο, 3 Μαΐου 2014

Χωριάτικη τυρόπιτα, χορταστική!!!


ὑλικά

γιά τό φύλλο
ὑλικά κάι συνταγή, ἐδῶ.
(ἡ συνταγή, εἶναι δοκιμασμένη καί δέν τήν ἀλλάζω)

γιά τή γέμιση
4 ἀβγά
1 ποτήρι λάδι
2 ποτήρια γάλα
200 γρ. καλαμποκάλευρο
500 γρ. φέτα σκληρή
200 γρ. κίτρινο τυρί ὑμισκληρο
πιπέρι (ἀνάλογα μέ τό γοῦστο σας)

Χτυπᾶμε τά ἀβγά καλά καί προσθέτουμε, ἀνακατεύοντας, καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς γέμισης μέ τή σειρά πού τά γράφω (ἡ φέτα χοντοτριμμένη μέ τό χέρι, τό κίτρινο τυρί χοντροτριμμένο μέ τόν τρίφτη)· τό ἀποτέλεσμα εἶναι ἕνας ὡραιότατος χυλός!
Στρώνουμε, σέ καλά λαδωμένο ταψί, τό μεγάλο μας φύλλο, μέ τά περισεύματα, ἀπ' ἔξω, γύρω γύρω.
Ἀδειάζουμε τό χυλό μας, φροντίζοντας νά μοιραστοῦν ὁμοιόμορφα τά τυριά.
Σκεπάζουμε μέ τό μικρότερο φύλλο.
Κόβουμε τά περισσεύματα τῶν φύλλων μέ τόν πλάστη στό χεῖλος τοῦ ταψιοῦ.
Στρίβουμε τίς ἄκρες γιά νά κλείσουν τά φύλλα, χαράζουμε τό πάνω φύλλο καί ψήνουμε γιά μία ὥρα σέ προθερμασμένο φοῦρνο, στούς 190 βαθμούς, μέ τό ταψί μας στή δεύτερη, ἀπό κάτω σκάρα.

Ἀφήνουμε λίγο νά κρυώσει (γιά νά κόβεται πιό εὔκολα) καί σερβίρουμε! 



Φύλλο γιά χωριάτικες πίτες, τραγανό!


ὑλικά
400 γρ. ἀλεύρι σκληρό
100 γρ. ἀλεύρι καλαμποκιοῦ
1 σφηνάκι λάδι
1 σφηνάκι γάλα
1 σφηνάκι τσίπουρο
1 αβγό
150 γρ. χλιαρό νερό
1 κύβο μαγιά φρέσκια (25 γρ.)
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (γλυκιά)
1 κ.γ. ἀλάτι
1 κ.γ. πιπέρι

Διαλύουμε στό νερό τή μαγιά.
Ἀνακατεύουμε, σέ μιά λεκάνη, τά ἀλεύρια μέ τό ἀλάτι καί τά πιπέρια.
Προσθέτουμε τή διαλυμένη μαγιά καί τά ὑπόλοιπα ὑλικά τῆς ζύμης· ἀνακατεύουμε μέχρι νά ομογενοποιηθεῖ τό μείγμα μας.
Συνεχίζουμε τό ζύμωμα σέ πάγκο γιά δέκα με δεκαπέντε λεπτά, μέχρι, νά πατᾶμε μέ τό δάχτυλο τή ζύμη καί νά χάνεται ἡ δαχτυλιά (ἔτσι καταλαβαίνουμε ὅτι ἡ ζύμη μας εἶναι ἔτοιμη).
Βάζουμε τή ζύμη σέ ἕνα μπώλ, τό κλείνουμε μέ μεμβράνη, σκεπάζουμε μέ μιά πετσέτα καί τό ἀφήνουμε γιά μιά ὥρα σέ ζεστό μέρος.
Ἀφοῦ περάσει ἡ ὥρα καί ἡ ζύμη μας διπλασιαστεῖ, χωρίζουμε τή, φουσκωμένη πιά, ζύμη μας, σέ δύο μέρη (τό ἑνα μεγαλύτερο) καί ἀνοίγουμε φύλλο.
Στρώνουμε τό μεγαλύτερο φύλλο στον πάτο τοῦ, καλά λαδωμένου ταψιοῦ μας, ἀφήνοντας ἀπέξω τό περίσευμα.
Ἀπλώνουμε τήν, ὅποια, γέμιση πάνω στό φύλλο καί σκεπάζουμε μέ τό μικρότερο.
Κόβουμε μέ τόν πλάστη τά περισσεύματα τῶν φύλλων καί κλείνουμε, στρίβοντας, γύρω γύρω, τά τελειώματα.