Τρίτη, 20 Οκτωβρίου 2015

Μελομακάρονα ...ἄθρησκα!

Ἄθρησκα, γιατί δεν ἔχουν καμιά σχέση με τά Χριστούγεννα…



ὑλικά:
σπαγγέτι
(νούμερο καί βράσιμο, κατά τά γοῦστα τοῦ καθενός)
ἕνα μεγάλο κρεμμύδι ξερό
μιά πράσινη πιπεριά
δυό λιαστές ντομάτες
μιά σκελίδα σκόρδο
μιά κουταλιά τῆς σούπας πελτέ
ἕνα σφηνάκι μέλι
λάδι, ἀλάτι, πιπέρι.

Ἀφοῦ βράσουμε τά μακαρόνια μας, τά
λαδώνουμεκι ἐτοιμάζουμε τή σάλτσα.
Κόβουμε τό κρεμμύδι καί τήν πιπεριά σέ λεπτές λωρίδες καί ψιλοκόβουμε, σκόρδο καί λιαστές ντομάτες.
Σέ βαθύ τηγάνι,
μαραίνουμε”, μέ μιά κούπα νερό κι ἕνα σφηνάκι λάδι, το κρεμμύδι καί τήν πιπεριά· μόλις σωθεῖ τό νερό κι ἀρχίσει τό τσιγάρισμα στό λάδι, προσθέτουμε τή λιαστή ντομάτα καί, μετά ἕνα λεπτό, τό σκόρδο, τόν πελτέ, ἀλάτι καί πιπέρι, κατά τά γοῦστα μας κι ἀνακατεύουμε συνέχεια μέχρι νά διαλυθεῖ ὁ πελτές.
Τέλος, προσθέτουμε τό μέλι καί μόλις δοῦμε ὅτι τείνει νά γίνει πολύ ρευστό, ρίχνουμε καί τά μακαρόνια μας.
Κάνουμε ἕνα καλό ἀνακάτεμα γιά νά
παντρευτεῖἡ σάλτσα μέ τό ζυμαρικό καί σερβίρουμε ἀμέσως!


Κυριακή, 11 Οκτωβρίου 2015

Λικέρ φραγκόσυκο

Τώρα, πού τά φυσικά ὅρια τῶν χωραφιῶν, στά χωριά, ἔχουν γεμίσει μ' ἕναν καρπό, πού θεωρεῖται καί "ὑπερτροφή", ἀς φτιάξουμε ἕνα "ὑπερυδήποτο"!!!


(πιβάλεται χρήση χοντρν δερμάτινων γαντιν, κατά το μάζεμα καί τό ρχικό καθάρισμα πό τά γκάθια!) 



λικά
καμιά δεκαπενταριά φραγκόσυκα ὥριμα
(ὅσο πιό ὥριμα εἶναι, τόσο πιό κοκκινωπό θά βγεῖ τό λικαιράκι μας)
ζάχαρη
τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ἤ βότκα
κλωναράκια ἀαρμπαρόριζας



Καθαρίζουμε, «ἀριστοκρατικά» (μέ πιρούνι καί μαχαίρι), τά φραγκόσυκα, πρός ἀποφυγήν δυσάρεστων τσιμπημάτων καί τά χοντροκόβουμε σ’ ἔνα μπώλ.

Ζυγίζουμε τήν ψήχα, γιατί θά χρειαστοῦμε τό ἕνα τρίτο σέ ζάχαρη.


δειάζουμε, σ’ να γυάλινο βάζο, τά φροτα, προσθέτουμε τρία κλωναράκια ρμπαρόριζας, ρίχνουμε πό πάνω τή ζάχαρη, καί, τέλος, σο ποτό χρειάζεται, στε νά τά σκεπάσει.Κλείνουμε καλά και φήνουμε, σέ σκιερό καί δροσερό μέρος, γιά εκοσι μέ εκοσι πέντε μέρες.
πό τήν λλη κι λας μέρα, θά δομε τή ζάχαρη νά πορροφται, σιγά σιγά π' τούς "συγκάτοικους" το βάζου.




Μιά δυό φορές τή μέρα, στήν ἀρχή (μέχρι νά λιώσει ἡ ζάχαρη), κουνᾶμε τό βᾶζο· μετά, ὅποτε τό θυμώμαστε…
Μετά τις εἴκοσι μέ εἴκοσι πέντε μέρες, στραγγίζουμε, πολύ καλά (ἴσως χρειαστεῖ καί τρεῖς φορές) το περιεχόμενο, χρησιμοποιώντας φίλτρο τοῦ καφέ, καθόμαστε ἀναπαυτικά σέ μια πολυθρόνα καί, ἀφοῦ ἀπολαύσουμε πρῶτα το χρῶμα καί τό ἄρωμα, κλείνουμε τά μάτια καί ἀφήνουμε τό λικεράκι, ν’ ἀρωματίσει καί τό μέσα μας!!! 






Δευτέρα, 7 Σεπτεμβρίου 2015

Μαρμελάδα σταφύλι


ὑλικά
τρία κιλά ρόγες σταφυλιοῦ (στήν περίπτωσή μας, σταφίδα σουλτανίνα )

ἕνα κιλό ζάχαρη ἀκατέργαστη
χυμό ἀπό δυό πορτοκάλια
τρία κλωναράκια ἀρμπαρόριζας
χυμό ἀπό ἕνα λεμόνι

Ἀφοῦ ξεδιαλύνουμε καλά τίς ρόγες τοῦ σταφυλιοῦ καί τίς ξεπλύνουμε ἀπό σκόνες καί χνούδια (δέν μιλᾶμε, φυσικά, γιά φάρμακα…), τίς βάζουμε σέ μιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τή ζάχαρη, περιχύνουμε μέ τό χυμό τοῦ πορτοκαλιοῦ καί ἀφήνουμε γιά τρεῖς ὥρες νά κατεβοῦν τά ζουμιά (στή μία ὥρα ἀνακατεύουμε, καμακώνοντας, μέ μιά ξύλινη πηρούνα).
Ἀνάβουμε τή φωτιά καί βράζουμε γιά δέκα λεπτά.
Πολτοποιοῦμε (ὄχι τελείως) μέ τό χειρομπλέντερ, προσθέτουμε τήν ἀρμπαρόριζα καί συνεχίζουμε τό βράσιμο, μέχρι νά «δέσει» ἡ μαρμελάδα μας.
Ἀφαιροῦμε τήν ἀρμπαρόριζα, προσθέτουμε τό χυμό τοῦ λεμονιοῦ, ἀνακατεύουμε καλά καί μοιράζουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα· τά ἀναποδογυρίζουμε καί ἀφήνουμε νά κρυώσουν.  

Παρασκευή, 29 Μαΐου 2015

Ἀπό ἄλλο χωριό, χωριάτικη!!!


λικά:
(γιά τή σαλάτα)
δύο γγουράκια να μέτριο ξυλάγγουρο
να μέτριο κρεμμύδι ξερό
δύο λιαστές ντομ
τες
δύο ψητές πιπεριές φλωρίνης
κατό γραμμάρια κατσικίσιο τυρί
τέσσερις φέτες ψωμί το
τόστ, λικς λεσης, καλά φρυγανισμένες
(γιά τό ντρέσινγκ)
μισό φλιτζάνι λάδι
πό μιά κουταλιά τς σούπας ξίδι καί μέλι
σταγόνες καυτερή σώς (
νάλογα μέ τό πόσο μς ρέσουν τά καυτερά)
λάτι δέν χρειάζεται (τό κατσικίσιο τυρί χει σο πρέπει)
Τρίβουμε στό χοντρό τρίφτη τά γγουράκια (μέ τή φλούδα) τό ξυλάγγουρο καθαρισμένο (τό χνοδι τς φλούδας νοχλε), κατευθείαν στή σαλατιέρα, γιατί τά γρά πού θά βγάλουν δέν τά στραγγίζουμε· ξυπακούεται τι χρησιμοποιομε πάντα βιολογικά (ν χι δικά μας) ζαρζαβατικά.
Ψιλοκόβουμε τό κρεμμύδι, τή λιαστή ντομάτα καί τήν ψητή πιπεριά καί τά προσθέτουμε στή σαλατιέρα.
Τρίβουμε μέ τό χέρι τυρί καί φρυγανισμένο ψωμί κι α
τά κατευθείαν στή σαλατιέρα.
νακατεύουμε γιά νά πνε παντο τά γρά το ζαρζαβατικο μας καί τοιμάζουμε τό ντρέσινγκ·
σέ
να βαζάκι βάζουμε λα τά λικά του καί ταρακουνμε καλά.
Περιχύνουμε τή σαλάτα καί
νακατεύουμε ξανά.
ν θέλουμε νά φμε κάτι λαφρύ, παίρνουμε να κουτάλι καί τς λλάζουμε τόν δόξαστο· ν θέλουμε νά τή συνοδέψουμε, τή βάζουμε δίπλα σέ να ψητό κατσίκι (γιά νά ταιριάζει καί μέ τό μπεριεχόμενο τυρί)...  

Σάββατο, 7 Φεβρουαρίου 2015

Μπισκότα ἄγλυκα, ὁλικῆς, πολύσπορα!!!

λικά:
διακόσια γραμμάρια ἀλεύρι ὁλικῆς ἄλεσης
διακόσια γραμμάρια ἀλεύρι μαλακό
μιά κούπα λάδι
μιά κούπα κρασί, ἄσπρο ἤ ροζέ
μισό κουταλάκι σόδα
εἴκοσι γραμμάρια baking powder

ἀπό δυό κουταλιές τῆς σούπας, σουσάμι, λιναρόσπορο, νιφάδες βρώμης, χοντροκομμένα ἀμύγδαλο καί goji berry ἀποξηραμένο
τρεῖς κουταλιές τῆς σούπας ψίχα ἡλιόσπορου 

Στό μίξερ (μέ τά τσιγκέλια), ἀνακατεύουμε τά ὑγρά μέ τούς καρπούς.
Προσθέτουμε σιγά σιγά, συνεχίζοντας τό ἀνακάτεμα, τά ἀλεύρια μέ τή σόδα καί τό baking

Μόλις τό μείγμα γίνει μιά εὔπλαστη ζύμη, πλάθουμε, μέ τό χἐρι μπαλάκια, τά πατικώνουμε καί τά ἀπλώνουμε σέ λαδόκολλα, στή σκάρα τοῦ φούρνου· μήν κολλᾶνε, γιατί θά φουσκώσουν λίγο.

Ψήνουμε, σέ προθερμασμένο φοῦρνο, στούς 180 βαθμούς, γιά 35 λεπτά.

Στή συνέχεια, κατεβάζουμε τή θερμοκρασία στούς 100 βαθμούς καί συνεχίζουμε τό ψήσιμο γιά ἄλλα 15 λεπτά.
Βγάζουμε τά μπισκότα μας ἀμέσως ἀπ' τό φοῦρνο καί τά ἀφήνουμε νά κρυώσουν.

Τρίτη, 3 Φεβρουαρίου 2015

Ρεβίθια στό φοῦρνο, μέ παστουρμᾶ!!!


λικά:
διακόσια πενντα γραμμάρια ρεβίθια
να μεγάλο ξερό κρεμμύδι
δυό σκελίδες σκόρδο
μιά καυτερή πιπεριά
μιά κούπα λάδι
μισή κούπα παστουρμ
, χοντροκομμένο
(τό τσιμένι, το
παστουρμ, δίνει λη τή γεύση καί δέν χρειάζεται πιπλέον καρυκεύματα· οτε λάτι)


Μουλιάζουμε ποβραδίς τά ρεβίθια.
Τήν
λλη μέρα, τά βράζουμε, στό ἴδιο νερό, γιά τρία τέταρτα τς ρας.
Στραγγίζουμε καλά καί τ'
φήνουμε στήν κρη, κρατώντας ἕνα ποτήρι, ἀπ' τό νερό τῆς βράσης.
Κόβουμε, σέ ροδέλες, κρεμύδι, σκόρδο καί πιπεριά.
Τσιγαρίζουμε,
λαφρά, τό κρεμύδι, στό λάδι μας  καί προσθέτουμε στή σειρά τό σκόρδο, τήν πιπεριά καί τά, στραγγισμένα, ρεβίθια· κάνουμε να καλό νακάτεμα καί σβήνουμε τή φωτιά.
δειάζουμε τά λικά μας σέ σκεπαστό, ταψάκι ( μικρή γάστρα, πήλινο τσουκάλι), προσθέτουμε τόν παστουρμ καί τό νερό τῆς βράσης πού κρατήσαμε.
Ψήνουμε, σέ προθερμασμένο φο
ρνο, γιά μιά ρα στούς 180 βαθμούς, λέγχοντας, κατά διαστήματα, μήπως χρειάζεται λίγο νερό κόμα.
Μεζές θεϊκός!!!



Σάββατο, 10 Ιανουαρίου 2015

Μαρμελάδα ἀκτινίδιο, "φόβος"!!!

Μέ στέβια γιά νά τρώγεται φοβα!!!

λικά:
1 κιλό κτινίδια, καθαρισμένα
1 λεμόνι
50 γραμμάρια στέβια
1 φλλο ρμπαρόριζας

Καθαρίζουμε τά κτινίδια (βοηθάει πολύ τό ργαλεο καθαρισμο ντομάτας) καί τά κόβουμε στά  δυό τέσσερα, νάλογα μέ τό μέγεθός τους.
Σέ μι λεκάνη, σκεπάζουμε τά κτινίδια μέ τή στέβια, κλείνουμε μέ διάφανη μεμβράνη καί φήνουμε 12 ρες, σέ θερμοκρασία δωματίου, νά βγάλουν τά ζουμιά τους καί νά μαλακώσουν.
Σέ μιά κατσαρόλα, δειάζουμε τό περιεχόμενο τς λεκάνης, προσθέτουμε τήν ρμπαρόριζα καί βράζουμε γιά 30 λεπτά.
φαιρομε τήν ρμπαρόριζα, πολτοποιομε λαφρά τά κτινίδια (καλό εναι νά βρίσκουμε στή μαρμελάδα μας κομματάκια φρούτου) καί συνεχίζουμε τό βράσιμο μέχρι νά πήξει. 
Γεμίζουμε ποστειρωμένα βάζα καί τά ναποδογυρίζουμε γιά νά κρυώσουν (λέγχουμε ν τά καπάκια χουν «ρουφηχτε», στε νά χει γίνει στεγανοποίηση).




Παρασκευή, 9 Ιανουαρίου 2015

Ἀκτινίδιο γλυκάκι (μέ στέβια, παρακαλῶ)!!!


λικά:
1 κιλό ἀκτινίδια, μικρά καί ὄχι παραγινωμένα, καθαρισμένα
2 λεμόνια
50 γραμμάρια στέβια
2 φῦλλα ἀρμπαρόριζας

Καθαρίζουμε τά ἀκτινίδια (βοηθάει πολύ τό ἐργαλεῖο καθαρισμοῦ ντομάτας).
Σέ μιά λεκάνη, τά σκεπάζουμε μέ νερό, πού ἔχουμε στύψει τά λεμόνια καί ἀφήνουμε νά σφίξουν γιά 4-5 ὧρες.
Ξεπλένουμε ἀρκετά, νά φύγει ἡ ξινίλα καί στραγγίζουμε τά νερά.
Στή λεκάνη μας, ξανασκεπάζουμε τά ἀκτινίδια μέ τή στέβια, κλείνουμε μέ διάφανη μεμβράνη καί ἀφήνουμε 12 ὧρες στό ψυγεῖο, νά βγάλουν τά ζουμιά τους.
Σέ μιά κατσαρόλα, ἀδειάζουμε τό περιεχόμενο τῆς λεκάνης καί βράζουμε γιά 20 λεπτά (ἤ μέχρι νά δοῦμε ὅτι τά ἀκτινίδια μαλακώνουν ἐξωτερικά).
Ἀποσύρουμε τήν κατσαρόλα ἀπ’ τή φωτιά καί ἀφήνουμε γιά 3-4 ὧρες νά κρυώσει.
Ἀφαιροῦμε τά ἀκτινίδια προσεκτικά μέ ἕνα κουτάλι, γιά νά μήν τά «χαλάσουμε» καί ξαναβράζουμε τό ζουμί πού ἔμεινε στήν κατσαρόλα, προσθέτοντας καί τά φῦλλα ἀρμπαρόριζας· μήν περιμένετε νά «δέσει», γιατί ἡ στέβια δέν εἶναι ζάχαρη, ἀπλά νά σωθεῖ λίγο καί νά μήν εἶναι σάν νερό.
Τέλος ξαναβάζουμε (προσεχτικά) στήν κατσαρόλα τά ἀκτινίδια κι ἀφοῦ πάρουν μιά βράση, τά μεταφέρουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τά κενά μέ τό «σιρόπι».
Ἀναποδογυρίζουμε τά βάζα καί ἀφοῦ κρυώσουν (ἐλέγχουμε ἄν τά καπάκια ἔχουν «ρουφηχτεῖ», ὥστε νά ἔχει γίνει ἡ στεγανοποίηση), τά ἀποθηκεύουμε, μέχρι νά ἔρθουν οἱ μουσαφιραῖοι!!!