Κυριακή, 9 Οκτωβρίου 2016

Ρεβίθια μέ bacon στή γάστρα

ὑλικά
250 γραμμάρια ρεβίθια
5 λουρίδες bacon
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 λιαστές ντομάτες
2 καρότα
1 κ.γ. πολτό σκόρδου
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. ἀλάτι

Ἀπό βραδύς, βάζουμε τά ρεβίθια σέ νερό, γιά μούλιασμα.
Τήν ἄλλη μέρα, τά βράζουμε στό ἴδιο νερό, χωρίς τίποτ' ἄλλο, μισή ὥρα στή χύτρα.
Ἐν τῷ μεταξύ, σ' ἕνα βαθύ τηγάνι βράζουμε τά κρεμμύδια, τά καρότα, τίς λιαστές ντομάτες καί τό bacon ψιλοκομμένα, προσθέτοντας, στό νερό τους, ἕνα κρασοπότηρο λάδι, τόν πελτέ, τόν πολτό σκόρδου τό μπούκοβο καί τό ἀλάτι.
Ὅταν σωθεῖ τό νερό καί μείνουν τά ὑλικά στό τηγάνι μέ τό λάδι, τά ἀνακατεύουμε μαζί μέ τά βρασμένα ρεβίθια καί τό νερό τῆς βράσης, σέ μιά γάστρα.
Σκεπάζουμε καί ψήνουμε, σέ προθερμασμένο φούρνο, γιά μιά ὥρα, στούς 180 βαθμούς.

Τρώγονται καί ζεστά καί κρύα· ἄν μάλιστα ἔχεις καί ζυμωτό ψωμί...


Τρίτη, 20 Οκτωβρίου 2015

Μελομακάρονα ...ἄθρησκα!

Ἄθρησκα, γιατί δέν ἔχουν καμιά σχέση μέ τά Χριστούγεννα…


ὑλικά:
σπαγγέτι
(νούμερο καί βράσιμο, κατά τά γοῦστα τοῦ καθενός)
ἕνα μεγάλο κρεμμύδι ξερό
μιά πράσινη πιπεριά
δυό λιαστές ντομάτες
μιά σκελίδα σκόρδο
μιά κουταλιά τῆς σούπας πελτέ
ἕνα σφηνάκι μέλι
λάδι, ἀλάτι, πιπέρι.

Ἀφοῦ βράσουμε τά μακαρόνια μας, τά
λαδώνουμεκι ἐτοιμάζουμε τή σάλτσα.
Κόβουμε τό κρεμμύδι καί τήν πιπεριά σέ λεπτές λωρίδες καί ψιλοκόβουμε, σκόρδο καί λιαστές ντομάτες.
Σέ βαθύ τηγάνι,
μαραίνουμε”, μέ μιά κούπα νερό κι ἕνα σφηνάκι λάδι, τό κρεμμύδι καί τήν πιπεριά· μόλις σωθεῖ τό νερό κι ἀρχίσει τό τσιγάρισμα στό λάδι, προσθέτουμε τή λιαστή ντομάτα καί, μετά ἕνα λεπτό, τό σκόρδο, τόν πελτέ, ἀλάτι καί πιπέρι, κατά τά γοῦστα μας κι ἀνακατεύουμε συνέχεια μέχρι νά διαλυθεῖ ὁ πελτές.
Τέλος, προσθέτουμε τό μέλι καί μόλις δοῦμε ὅτι τείνει νά γίνει πολύ ρευστό, ρίχνουμε καί τά μακαρόνια μας.
Κάνουμε ἕνα καλό ἀνακάτεμα γιά νά
παντρευτεῖἡ σάλτσα μέ τό ζυμαρικό καί σερβίρουμε ἀμέσως!


Κυριακή, 11 Οκτωβρίου 2015

Λικέρ φραγκόσυκο

Τώρα, πού τά φυσικά ὅρια τῶν χωραφιῶν, στά χωριά, ἔχουν γεμίσει μ' ἕναν καρπό, πού θεωρεῖται καί "ὑπερτροφή", ἀς φτιάξουμε ἕνα "ὑπερυδήποτο"!!!


(πιβάλεται χρήση χοντρν δερμάτινων γαντιν, κατά το μάζεμα καί τό ρχικό καθάρισμα πό τά γκάθια!) 



λικά
καμιά δεκαπενταριά φραγκόσυκα ὥριμα
(ὅσο πιό ὥριμα εἶναι, τόσο πιό κοκκινωπό θά βγεῖ τό λικαιράκι μας)
ζάχαρη
τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ἤ βότκα
κλωναράκια ἀαρμπαρόριζας



Καθαρίζουμε, «ἀριστοκρατικά» (μέ πιρούνι καί μαχαίρι), τά φραγκόσυκα, πρός ἀποφυγήν δυσάρεστων τσιμπημάτων καί τά χοντροκόβουμε σ’ ἔνα μπώλ.

Ζυγίζουμε τήν ψήχα, γιατί θά χρειαστοῦμε τό ἕνα τρίτο σέ ζάχαρη.


δειάζουμε, σ’ να γυάλινο βάζο, τά φροτα, προσθέτουμε τρία κλωναράκια ρμπαρόριζας, ρίχνουμε πό πάνω τή ζάχαρη, καί, τέλος, σο ποτό χρειάζεται, στε νά τά σκεπάσει.Κλείνουμε καλά και φήνουμε, σέ σκιερό καί δροσερό μέρος, γιά εκοσι μέ εκοσι πέντε μέρες.
πό τήν λλη κι λας μέρα, θά δομε τή ζάχαρη νά πορροφται, σιγά σιγά π' τούς "συγκάτοικους" το βάζου.




Μιά δυό φορές τή μέρα, στήν ἀρχή (μέχρι νά λιώσει ἡ ζάχαρη), κουνᾶμε τό βᾶζο· μετά, ὅποτε τό θυμώμαστε…
Μετά τις εἴκοσι μέ εἴκοσι πέντε μέρες, στραγγίζουμε, πολύ καλά (ἴσως χρειαστεῖ καί τρεῖς φορές) το περιεχόμενο, χρησιμοποιώντας φίλτρο τοῦ καφέ, καθόμαστε ἀναπαυτικά σέ μια πολυθρόνα καί, ἀφοῦ ἀπολαύσουμε πρῶτα το χρῶμα καί τό ἄρωμα, κλείνουμε τά μάτια καί ἀφήνουμε τό λικεράκι, ν’ ἀρωματίσει καί τό μέσα μας!!! 






Δευτέρα, 7 Σεπτεμβρίου 2015

Μαρμελάδα σταφύλι


ὑλικά
τρία κιλά ρόγες σταφυλιοῦ (στήν περίπτωσή μας, σταφίδα σουλτανίνα )

ἕνα κιλό ζάχαρη ἀκατέργαστη
χυμό ἀπό δυό πορτοκάλια
τρία κλωναράκια ἀρμπαρόριζας
χυμό ἀπό ἕνα λεμόνι

Ἀφοῦ ξεδιαλύνουμε καλά τίς ρόγες τοῦ σταφυλιοῦ καί τίς ξεπλύνουμε ἀπό σκόνες καί χνούδια (δέν μιλᾶμε, φυσικά, γιά φάρμακα…), τίς βάζουμε σέ μιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τή ζάχαρη, περιχύνουμε μέ τό χυμό τοῦ πορτοκαλιοῦ καί ἀφήνουμε γιά τρεῖς ὥρες νά κατεβοῦν τά ζουμιά (στή μία ὥρα ἀνακατεύουμε, καμακώνοντας, μέ μιά ξύλινη πηρούνα).
Ἀνάβουμε τή φωτιά καί βράζουμε γιά δέκα λεπτά.
Πολτοποιοῦμε (ὄχι τελείως) μέ τό χειρομπλέντερ, προσθέτουμε τήν ἀρμπαρόριζα καί συνεχίζουμε τό βράσιμο, μέχρι νά «δέσει» ἡ μαρμελάδα μας.
Ἀφαιροῦμε τήν ἀρμπαρόριζα, προσθέτουμε τό χυμό τοῦ λεμονιοῦ, ἀνακατεύουμε καλά καί μοιράζουμε σέ ἀποστειρωμένα βάζα· τά ἀναποδογυρίζουμε καί ἀφήνουμε νά κρυώσουν.  

Παρασκευή, 29 Μαΐου 2015

Ἀπό ἄλλο χωριό, χωριάτικη!!!


λικά:
(γιά τή σαλάτα)
δύο γγουράκια να μέτριο ξυλάγγουρο
να μέτριο κρεμμύδι ξερό
δύο λιαστές ντομ
τες
δύο ψητές πιπεριές φλωρίνης
κατό γραμμάρια κατσικίσιο τυρί
τέσσερις φέτες ψωμί το
τόστ, λικς λεσης, καλά φρυγανισμένες
(γιά τό ντρέσινγκ)
μισό φλιτζάνι λάδι
πό μιά κουταλιά τς σούπας ξίδι καί μέλι
σταγόνες καυτερή σώς (
νάλογα μέ τό πόσο μς ρέσουν τά καυτερά)
λάτι δέν χρειάζεται (τό κατσικίσιο τυρί χει σο πρέπει)
Τρίβουμε στό χοντρό τρίφτη τά γγουράκια (μέ τή φλούδα) τό ξυλάγγουρο καθαρισμένο (τό χνοδι τς φλούδας νοχλε), κατευθείαν στή σαλατιέρα, γιατί τά γρά πού θά βγάλουν δέν τά στραγγίζουμε· ξυπακούεται τι χρησιμοποιομε πάντα βιολογικά (ν χι δικά μας) ζαρζαβατικά.
Ψιλοκόβουμε τό κρεμμύδι, τή λιαστή ντομάτα καί τήν ψητή πιπεριά καί τά προσθέτουμε στή σαλατιέρα.
Τρίβουμε μέ τό χέρι τυρί καί φρυγανισμένο ψωμί κι α
τά κατευθείαν στή σαλατιέρα.
νακατεύουμε γιά νά πνε παντο τά γρά το ζαρζαβατικο μας καί τοιμάζουμε τό ντρέσινγκ·
σέ
να βαζάκι βάζουμε λα τά λικά του καί ταρακουνμε καλά.
Περιχύνουμε τή σαλάτα καί
νακατεύουμε ξανά.
ν θέλουμε νά φμε κάτι λαφρύ, παίρνουμε να κουτάλι καί τς λλάζουμε τόν δόξαστο· ν θέλουμε νά τή συνοδέψουμε, τή βάζουμε δίπλα σέ να ψητό κατσίκι (γιά νά ταιριάζει καί μέ τό μπεριεχόμενο τυρί)...